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LES GLUCIDES

Par Alain J. TOUIZER, à 06h22 dans SANTE
La forme la plus courante des glucides présentés dans l’organisme est le glucose, obtenu à partir des sucres simples ou complexes apportés par l’alimentation.

Les glucides  servent de carburant rapidement utilisable par les organes, le cerveau et les muscles. La régulation des glucides dans l'organisme, se fait en grande partie par l'action d'une hormone : l'insuline, sécrétée par le pancréas.

Les différentes formes de glucides


Constituent un ensemble de molécules appelées les saccharides. Il existe des molécules simples : les monosaccharides, comme le glucose, le galactose, ou le fructose (présent dans les fruits). L'association de deux saccharides s'appelle un disaccharide.

Il s'agit du maltose qui associe deux molécules de glucose. Le saccharose (ou sucre de table) associe une molécule de glucose et de fructose. Le lactose (présent dans le lait) est constitué d'une molécule de glucose et de galactose


Les oligosaccharides rassemblent plusieurs molécules de saccharides, et les polysaccharides sont de très grosses molécules qui rassemblent plusieurs (significations de poly) molécules de saccharides. Ainsi la molécule d'amidon est un polysaccharide.

Autre forme de glucides: les fibres alimentaires. Certaines sont solubles dans l'eau, d'autres ne le sont pas.


Où les trouver ?

Dans les céréales, légumineuses, pommes de terre, produits laitiers à l’exception du fromage, les fruits et jus de fruits et bien sûr tous les aliments sucrés: bonbons, sodas, confiseries, sucre blanc, de canne, miel, confiture, fructose… Les spécialistes de la nutrition s’accordent pour dire que 55 % de la ration calorique quotidienne doit être apportée sous forme de glucides, de préférence lents ou mi-lents.

Assimilation des glucides

Ils se trouvent dans nos aliments, présents sous différentes formes, et subissent plusieurs transformations lors de la digestion. C'est surtout sous l'action d'enzymes que va s'effectuer ces transformations. Cette digestion commence au niveau de la bouche, avec la mastication et surtout la salivation avec déjà une action enzymatique...

En fonction du type d'aliment consommé, l'absorption des sucres par l'organisme se fait de façon plus ou moins rapide.

Index glycémique

Il existe un moyen simple pour classer les sucres: mesurer l’amplitude de l’élévation du taux de sucre sanguin. Cette mesure est appelée l’index glycémique. Plus il est élevé, plus le sucre passe rapidement dans le sang. Plus il est bas, plus son assimilation est lente.

Au quotidien, on recommande, généralement, de consommer des aliments à index glycémique bas, afin d’éviter les fringales et de prendre du poids. Ce conseil est surtout important pour les personnes qui sont en surpoids, qui souffrent d'un syndrome métabolique ou de diabète.

Index glycémique de certains aliments


Glucides rapides: index glycémique élevé,
En prenant comme référence le glucose.

  • Crêpe au sarrasin 102
  • Dattes 100
  • Pain blanc 80
  • Riz blanc cuit à l'autocuiseur 90

Glucides mi-lents, mi-rapides : index glycémique moyen

  • Sablés 66
  • Figues séchées 61
  • Abricots frais 57
  • Polenta 55
  • Kiwis 58
  • Mangues 51

Glucides lents : index glycémique bas

  • Lait demi-écrémé 30
  • Lentilles vertes cuites à l'eau 30
  • Flageolets cuits 31

Le diabète

Taux de sucre important dans le sang (glycémie) qui peut avoir plusieurs origines :
La première et moins courante, est due à un dysfonctionnement du pancréas qui ne fabrique pas assez d'insuline: diabète de type 1 dont on fait le diagnostic dans l'enfance.

Le traitement nécessite l'injection d'insuline (plusieurs injections par jour).Le plus courant est le diabète de type 2 qui survient généralement chez l'adulte, lié en grande partie au surpoids. L'insuline ne parvient plus à jouer son rôle. Le traitement commence par des mesures diététiques, des médicaments, voire des injections d'insuline.
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